Витамины - Коденцова В. М.

Книга "Витамины"

Автор: Коденцова В. М.

ISBN 978-5-9986-0517-8

Отличительной особенностью этой книги является то, что в ней не повторяются сведения, которые легко найти в справочной литературе и в учебниках по биохимии питания. Помимо этого, в определенной мере в книге затронута проблема недостаточности микроэлементов, в первую очередь йода. В книге также представлена точка зрения официальной медицины и приводятся действующие на сегодняшний день нормативно-правовые данные по использованию витаминов в питании и пищевой промышленности.

Для студентов, аспирантов, врачей, диетологов, специалистов в области питания, а также всех, кто ведет здоровый образ жизни и придерживается принципов здорового питания.

Содержание книги  "Витамины" -  Коденцова В. М.

1. Понятие витамины

2. Функциональная роль витаминов

3. Физиологическая потребность и рекомендуемые нормы потребления витаминов

Пересмотр величин рекомендуемого суточного потребления микронутриентов

Градации уровней потребления витаминов

Витамеры

Провитамины

Единицы выражения биологической активности витаминов

4. Классификация витаминов

Водо- и жирорастворимые витамины и их метаболизм

Коферментная функция витаминов

Витамины-антиоксиданты

Витамины-прогормоны. Гормональная система витамина D

Биологическая роль витамина А

5. Пища — источник витаминов

Витаминная ценность пищевых продуктов

Вклад отдельных пищевых продуктов в потребление витаминов

Пропорциональность в потреблении микронутриентов

Группы риска множественного дефицита микронутриентов среди населения

6. Витаминная недостаточность

Формы витаминной недостаточности

Проявления и последствия дефицита витаминов

7. Метаболические сети микронутриентов в организме

Основные биохимические и физиологические процессы, в которых участвуют витамины группы В

Функциональная взаимосвязь витаминов группы В между собой и другими витаминами

Микронутриентные сети

8. Способы оценки обеспеченности витаминами

Изучение содержания витаминов в рационах питания

Оценка обеспеченности витаминами по клиническим признакам

Биохимические методы оценки обеспеченности организма витаминами

Критерии оптимальной обеспеченности и оптимальные соотношения концентраций микронутриентов в крови

9. Обеспеченность витаминами населения России

Взрослое население

Детское население

Изменение витаминной обеспеченности

10. Основные причины полигиповитаминозов

Недостаточное поступление витаминов с пищей

Биодоступность витаминов

Нарушение ассимиляции витаминов. Антивитамины

Повышенная потребность в витаминах

Причины полигиповитаминозов у населения России

11. Чем опасен полигиповитаминоз

12. Способы оптимизации витаминного статуса

13. Применение витаминов в составе биологически активных добавок и витаминно-минеральных комплексов

Обоснованность применения витаминных комплексов

Витамины как составная часть биологически активных добавок

Типы витаминно-минеральных комплексов

Разрешенные формы витаминов и минеральных веществ, входящих в состав витаминно-минеральных комплексов

Формы витаминно-минеральных комплексов

Природные и синтетические витамины

Витамины и аллергия

Взаимодействие витаминов и минеральных веществ

Фактическое распределение витаминов и минеральных веществ на отдельные таблетки в витаминно-минеральных комплексах

Дозы витаминов в витаминно-минеральных комплексах и БАД

Сравнительная оценка эффективности разных типов витаминно-минеральных комплексов

Дробный прием витаминно-минеральных комплексов

Принципы выбора витаминно-минеральных комплексов в зависимости от типа питания

14. Обогащение витаминами пищевых продуктов массового потребления

Биологическое обогащение

Облучение ультрафиолетом как способ повышения содержания витамина D в пищевой продукции

Технологическое обогащение

История витаминизации пищевых продуктов

Основные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами

Пищевые продукты, которые могут подлежать обогащению витаминами и минеральными веществами

Обогащающие добавки

Уровень обогащения пищевых продуктов массового потребления

Критерии отнесения пищевого продукта к категории обогащенных

Маркировка обогащенных пищевых продуктов массового потребления

Безопасные уровни обогащения витаминами и минеральными веществами пищевых продуктов

Применение витаминов в пищевой промышленности

Понятие качества применительно к обогащенным микронутриентами пищевым продуктам

Применение витаминов в качестве пищевых добавок

Обогащение готовых блюд поливитаминными премиксами

15. Недостаток йода и йодирование пищевой поваренной соли

16. Роль витаминно-минеральных комплексов и обогащенных пищевых продуктов в обеспечении организма витаминами и минеральными веществами

Ассортимент и доля обогащенных пищевых продуктов на потребительском рынке

Вклад обогащенных пищевых продуктов в обеспечение организма микронутриентами

Частота употребления и вклад витаминно-минеральных комплексов в обеспечение организма микронутриентами

Эффективность обогащенных витаминами и минеральными веществами пищевых продуктов и витаминно-минеральных комплексов

17. Факторы, влияющие на эффективность применения витаминно-минеральных комплексов для улучшения микронутриентного статуса

Теоретические основы применения витаминно-минеральных комплексов для коррекции недостатка микронутриентов в питании

Эндогенные и экзогенные факторы, влияющие на эффективность применения витаминно-минеральных комплексов

18. Оптимизация микронутриентного статуса

Оптимизация обеспеченности микронутриентами кормящих женщин и детей на исключительно грудном вскармливании посредством обогащения рациона женщины

Принципы выбора эффективных витаминно-минеральных комплексов

Польза дополнительного приема витаминно-минеральных комплексов

19. Повышенные и терапевтические дозы витаминов

Возможные риски превышения уровня безопасного приема витаминов

Избыточное потребление витаминов-антиоксидантов и его возможное последствие

Гипервитаминозы и токсичность витаминов

Витамины-антиоксиданты в питании спортсменов

Потребление микронутриентов

Подходы к оценке потребности спортсменов в витаминах и установлению дифференцированных норм потребления этих микронутриентов

Эффект от приема высоких доз витаминов-антиоксидантов

20. Некоторые заблуждения о природных источниках витаминов

Спирулина

Дрожжи

Проросшее зерно

Содержание витамина С в плодоовощной продукции

21. Формирование у населения представлений о роли витаминов в организме

22. Ответы на вопросы

Общие вопросы

Сезонность

Витамины и рацион

Витамины в пищевых продуктах

Обеспеченность витаминами

Гиповитаминоз, его причины и последствия

Использование витаминов

Отечественные и зарубежные витаминные комплексы

Мифы о витаминах

Безопасность использования витаминов

Выбор и способы приема ВМК

Приложение. Справочные таблицы