Нутрициология. Основы питания человека - Мартинчик А. Н.
Книга "Нутрициология. Основы питания человека"
Автор: Мартинчик А. Н.
ISBN 978-5-9704-7782-3
В издании представлены основные разделы науки о питании человека — нутрициологии. Систематизированы ключевые положения, проанализированы сведения о пище и пищевых веществах, процессах их потребления, усвоения, метаболизма, утилизации и выведения, а также факторы, влияющие на потребление и выбор пищи человеком. Впервые в отечественной литературе изложены основы эпидемиологии питания. Как отрасль нутрициологии, эпидемиология питания изучает количественные взаимосвязи характера питания с состоянием здоровья, рассматривает питание как фактор риска и как средство профилактики основных хронических неинфекционных заболеваний современного человека. В отдельной главе приведены принципы и правила здорового питания, базирующиеся на свободном выборе пищи.
Издание предназначено для нутрициологов, диетологов, врачей всех специальностей, студентов, аспирантов, научных работников медицинского профиля, для обучающихся в системе агропромышленного комплекса и пищевой индустрии, для работников, занимающихся обеспечением питания населения.
Содержание книги "Нутрициология. Основы питания человека" - Мартинчик А. Н.
Глава 1. Введение: значение питания в жизни человека.
1.1. Питание, пища, пищевые вещества
1.2. История и эволюция питания человека
Коротко — главное
ЧАСТЬ I. ХИМИЯ И ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ
Глава 2. Белки
2.1. Строение и аминокислотный состав белков
2.2. Физико-химические свойства белков пищи
2.3. Функции белка
2.4. Пищевая ценность белков
2.5. Оценка качества пищевых белков
2.6. Переваривание белков и всасывание аминокислот
2.7. Метаболизм аминокислот и обновление белка
2.8. Потребность в белке
2.9. Азотистый баланс
2.10. Факторы, влияющие на потребность в белке
2.11. Понятие о белково-калорийной недостаточности
2.12. Содержание белка в пище и удовлетворение потребности в белке
Коротко — главное
Глава 3. Жиры
3.1. Функции липидов
3.2. Строение и классификация жиров пищи
3.3. Переваривание, всасывание и транспорт липидов
3.4. Метаболизм липидов в органах и тканях
3.5. Биологическая роль незаменимых жирных кислот
3.6. Значение пищевых жиров и холестерина в развитии атеросклероза
3.7. Содержание жиров в пищевых продуктах
3.8. Жировые продукты в питании и приготовлении пищи
Коротко — главное
Глава 4. Углеводы
4.1. Строение, классификация и свойства углеводов пищи
4.2. Пищевая ценность углеводов
Коротко — главное
Глава 5. Энергетический обмен. Потребность в энергии
5.1. Энергетические затраты организма и потребность в энергии
5.2. Пища как источник энергии
5.3. Баланс энергии. Регуляция массы тела
5.4. Ожирение как дисбаланс энергии
Коротко — главное
Глава 6. Витамины в питании и профилактика витаминной недостаточности
6.1. Общая характеристика физиологической роли витаминов
6.2. Потребность в витаминах
6.3. Недостаточность витаминов: авитаминозы и гиповитаминозы
6.4. Потери витаминов при кулинарной обработке и хранении пищи
6.5. Пути профилактики недостаточности витаминов
Коротко — главное
Глава 7. Минеральные вещества
7.1. Общие функции минеральных веществ
7.2. Пища как источник минеральных веществ
7.3. Физиологическое значение отдельных минеральных веществ
Коротко — главное
Глава 8. Биологически активные неалиментарные компоненты пищи
8.1. Терпены
8.2. Фенолы и полифенолы
8.3. Тиолы
8.4. Лигнаны
Коротко — главное
Глава 9. Вода
9.1. Функции воды
9.2. Потребность в воде
Коротко — главное
Глава 10. Пищевая ценность продуктов питания
10.1. Молоко и молочные продукты
10.2. Мясные продукты и заменители мяса
10.3. Продукты из зерна
10.4. Овощи и фрукты
10.5. Жиры, масла, сахар и сласти
10.6. Обогащение пищевых продуктов
10.7. Генетически модифицированные источники пищи
Коротко — главное
Глава 11. Поиск и выбор пищи
11.1. Аппетит и голод
11.2. Механизм возникновения чувства голода и насыщения
11.3. Четыре основных вкуса
11.4. Непереносимость пищи
Коротко — главное
ЧАСТЬ II. ОСНОВЫ ЭПИДЕМИОЛОГИИ ПИТАНИЯ
Глава 12. Эпидемиология питания как отрасль
науки о питании
12.1. Задачи и объекты исследования эпидемиологии питания
12.2. Характеристика факторов питания
12.3. Классификация и краткая характеристика исследований в эпидемиологии питания
12.4. Достоверность и надежность результатов эпидемиологических исследований
12.5. Выборка контингента исследования
Коротко — главное
Глава 13. Методы изучения фактического потребления пищи
13.1. Источники и уровни получения информации о питании населения
13.2. Типы информации о питании отдельного человека и группы людей
13.3. Классификация и общая характеристика методов изучения индивидуального потребления пищи
13.4. Методы непосредственной (оперативной) регистрации потребляемой пищи
13.5. Методы ретроспективного воспроизведения питания
13.6. Компьютеризация интервью — перспективное направление совершенствования системы сбора первичной информации по фактическому питанию
13.7. Оценка данных фактического потребления пищи
Коротко — главное
Глава 14. Лабораторные методы оценки состояния питания
14.1. Биомаркеры пищевого статуса
Коротко — главное
Глава 15. Нормы и рекомендации в нутрициологии
15.1. Определение основных понятий
15.2. Общие принципы разработки рекомендуемых величин потребления пищевых веществ и энергии
15.3. Назначение и пути использования рекомендуемых норм потребления пищевых веществ
15.4. Зарубежный опыт разработки стандартных величин потребления энергии и пищевых веществ
15.5. Рекомендации по питанию для населения, основанные на свободном выборе пищи
15.6. Политика в области питания
Коротко — главное
ЧАСТЬ III. ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ: СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ, ПРИНЦИПЫ, РЕКОМЕНДАЦИИ
Глава 16. Питание и профилактика заболеваний: мировые и российские проблемы и приоритеты
16.1. Заболевания, связанные с недостаточностью питания
16.2. Взаимосвязь питания и хронических неинфекционных заболеваний
16.3. Ожирение
16.4. Сердечно-сосудистые заболевания
16.5. Онкологические заболевания
16.6. Инсулиннезависимый сахарный диабет
16.7. Желчнокаменная болезнь
16.8. Кариес зубов, потребление сахара и фтористых соединений
16.9. Остеопороз
16.10. Последствия потребления алкоголя
Глава 17. Здоровое питание — самостоятельный выбор каждого человека
17.1. Критически значимые факторы питания
17.2. Всемирная организация здравоохранения о целях в питании современного человека
17.3. Комбинация продуктов — основа структуры здорового питания
17.4. Правила индивидуального здорового питания
Коротко — главное
Глава 18. Питание, физическая активность и спорт.
18.1. Значение физической активности для здоровья
18.2. Влияние на обмен веществ
18.3. Инсулиннезависимый сахарный диабет
18.4. Влияние на костную ткань
18.5. Артериальная гипертензия
18.6. Ишемическая болезнь сердца
18.7. Физическая активность в пожилом возрасте
18.8. Риск, связанный с физической нагрузкой.
18.9. Питание и спорт
18.10. Потребности в пищевых веществах и энергии при интенсивной мышечной работе
18.11. Основные параметры спортивного питания
Глава 19. Особенности питания на этапах онтогенеза
19.1. Питание в период беременности
19.2. Лактация и потребность в энергии и пищевых веществах
19.3. Питание детей и подростков
19.4. Питание в пожилом возрасте
Коротко — главное
Глава 20. Мифы и предрассудки в питании. «Модные» диеты
20.1. Причины появления «модных» диет
20.2. Анализ альтернативных представлений о питании
20.3. «Модные» диеты и забота о внешнем виде и фигуре
20.4. Вегетарианство
Коротко — главное
Глава 21. Взаимодействие питания и генотипа роль человека: нутригеномика и нутригенетика
21.1. Врожденные нарушения метаболизма
21.2. Взаимодействие генотипа и факторов питания в развитии болезни
21.3. Нутригенетика и нутригеномика. Базовые характеристики и значение
21.4. Влияние пищевых веществ на экспрессию генов
21.5. Полиморфизм генов и метаболизм пищевых веществ
21.6. Генотип и риск хронических неинфекционных заболеваний
Коротко — главное
Глава 22. Пища как источник токсичных и биологически активных веществ
22.1. Классификация вредных веществ пищи
22.2. Природные компоненты пищи, оказывающие неблагоприятное действие
22.3. Загрязнители пищевых продуктов
Коротко — главное
Глава 23. Питание и процессы биотрансформации чужеродных веществ
23.1. Феномен метаболической активации и механизм биологического действия чужеродных веществ
23.2. Пищевые факторы в формировании антиоксидантной системы
23.3. Роль отдельных компонентов пищи в регуляции процессов метаболизма и реализации токсичности чужеродных веществ
23.4. Основные пути влияния пищевых веществ на процессы биотрансформации ксенобиотиков
Коротко — главное
Приложение
Метод изучения фактического питания по анализу частоты потребления пищи
Примеры страниц из книги "Нутрициология. Основы питания человека" - Мартинчик А. Н.
Автор | Мартинчик А. Н. |
ISBN | 978-5-9704-7782-3 |
Вес | 0.9 kg |
Год | 2023 |
Страниц | 504 |