Нутрициология. Основы питания человека - Мартинчик А. Н.

Книга "Нутрициология. Основы питания человека"

Автор: Мартинчик А. Н.

ISBN 978-5-9704-7782-3

В издании представлены основные разделы науки о питании человека — нутрициологии. Систематизированы ключевые положения, проанализированы сведения о пище и пищевых веществах, процессах их потребления, усвоения, метаболизма, утилизации и выведения, а также факторы, влияющие на потребление и выбор пищи человеком. Впервые в отечественной литературе изложены основы эпидемиологии питания. Как отрасль нутрициологии, эпидемиология питания изучает количественные взаимосвязи характера питания с состоянием здоровья, рассматривает питание как фактор риска и как средство профилактики основных хронических неинфекционных заболеваний современного человека. В отдельной главе приведены принципы и правила здорового питания, базирующиеся на свободном выборе пищи.

Издание предназначено для нутрициологов, диетологов, врачей всех специальностей, студентов, аспирантов, научных работников медицинского профиля, для обучающихся в системе агропромышленного комплекса и пищевой индустрии, для работников, занимающихся обеспечением питания населения.

Содержание книги "Нутрициология. Основы питания человека" - Мартинчик А. Н.

Глава 1. Введение: значение питания в жизни человека.

1.1. Питание, пища, пищевые вещества

1.2. История и эволюция питания человека

Коротко — главное

ЧАСТЬ I. ХИМИЯ И ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ

Глава 2. Белки

2.1. Строение и аминокислотный состав белков

2.2. Физико-химические свойства белков пищи

2.3. Функции белка

2.4. Пищевая ценность белков

2.5. Оценка качества пищевых белков

2.6. Переваривание белков и всасывание аминокислот

2.7. Метаболизм аминокислот и обновление белка

2.8. Потребность в белке

2.9. Азотистый баланс

2.10. Факторы, влияющие на потребность в белке

2.11. Понятие о белково-калорийной недостаточности

2.12. Содержание белка в пище и удовлетворение потребности в белке

Коротко — главное

Глава 3. Жиры

3.1. Функции липидов

3.2. Строение и классификация жиров пищи

3.3. Переваривание, всасывание и транспорт липидов

3.4. Метаболизм липидов в органах и тканях

3.5. Биологическая роль незаменимых жирных кислот

3.6. Значение пищевых жиров и холестерина в развитии атеросклероза

3.7. Содержание жиров в пищевых продуктах

3.8. Жировые продукты в питании и приготовлении пищи

Коротко — главное

Глава 4. Углеводы

4.1. Строение, классификация и свойства углеводов пищи

4.2. Пищевая ценность углеводов

Коротко — главное

Глава 5. Энергетический обмен. Потребность в энергии

5.1. Энергетические затраты организма и потребность в энергии

5.2. Пища как источник энергии

5.3. Баланс энергии. Регуляция массы тела

5.4. Ожирение как дисбаланс энергии

Коротко — главное

Глава 6. Витамины в питании и профилактика витаминной недостаточности

6.1. Общая характеристика физиологической роли витаминов

6.2. Потребность в витаминах

6.3. Недостаточность витаминов: авитаминозы и гиповитаминозы

6.4. Потери витаминов при кулинарной обработке и хранении пищи

6.5. Пути профилактики недостаточности витаминов

Коротко — главное

Глава 7. Минеральные вещества

7.1. Общие функции минеральных веществ

7.2. Пища как источник минеральных веществ

7.3. Физиологическое значение отдельных минеральных веществ

Коротко — главное

Глава 8. Биологически активные неалиментарные компоненты пищи

8.1. Терпены

8.2. Фенолы и полифенолы

8.3. Тиолы

8.4. Лигнаны

Коротко — главное

Глава 9. Вода

9.1. Функции воды

9.2. Потребность в воде

Коротко — главное

Глава 10. Пищевая ценность продуктов питания

10.1. Молоко и молочные продукты

10.2. Мясные продукты и заменители мяса

10.3. Продукты из зерна

10.4. Овощи и фрукты

10.5. Жиры, масла, сахар и сласти

10.6. Обогащение пищевых продуктов

10.7. Генетически модифицированные источники пищи

Коротко — главное

Глава 11. Поиск и выбор пищи

11.1. Аппетит и голод

11.2. Механизм возникновения чувства голода и насыщения

11.3. Четыре основных вкуса

11.4. Непереносимость пищи

Коротко — главное

ЧАСТЬ II. ОСНОВЫ ЭПИДЕМИОЛОГИИ ПИТАНИЯ

Глава 12. Эпидемиология питания как отрасль

науки о питании

12.1. Задачи и объекты исследования эпидемиологии питания

12.2. Характеристика факторов питания

12.3. Классификация и краткая характеристика исследований в эпидемиологии питания

12.4. Достоверность и надежность результатов эпидемиологических исследований

12.5. Выборка контингента исследования

Коротко — главное

Глава 13. Методы изучения фактического потребления пищи

13.1. Источники и уровни получения информации о питании населения

13.2. Типы информации о питании отдельного человека и группы людей

13.3. Классификация и общая характеристика методов изучения индивидуального потребления пищи

13.4. Методы непосредственной (оперативной) регистрации потребляемой пищи

13.5. Методы ретроспективного воспроизведения питания

13.6. Компьютеризация интервью — перспективное направление совершенствования системы сбора первичной информации по фактическому питанию

13.7. Оценка данных фактического потребления пищи

Коротко — главное

Глава 14. Лабораторные методы оценки состояния питания

14.1. Биомаркеры пищевого статуса

Коротко — главное

Глава 15. Нормы и рекомендации в нутрициологии

15.1. Определение основных понятий

15.2. Общие принципы разработки рекомендуемых величин потребления пищевых веществ и энергии

15.3. Назначение и пути использования рекомендуемых норм потребления пищевых веществ

15.4. Зарубежный опыт разработки стандартных величин потребления энергии и пищевых веществ

15.5. Рекомендации по питанию для населения, основанные на свободном выборе пищи

15.6. Политика в области питания

Коротко — главное

ЧАСТЬ III. ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ: СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ, ПРИНЦИПЫ, РЕКОМЕНДАЦИИ

Глава 16. Питание и профилактика заболеваний: мировые и российские проблемы и приоритеты

16.1. Заболевания, связанные с недостаточностью питания

16.2. Взаимосвязь питания и хронических неинфекционных заболеваний

16.3. Ожирение

16.4. Сердечно-сосудистые заболевания

16.5. Онкологические заболевания

16.6. Инсулиннезависимый сахарный диабет

16.7. Желчнокаменная болезнь

16.8. Кариес зубов, потребление сахара и фтористых соединений

16.9. Остеопороз

16.10. Последствия потребления алкоголя

Глава 17. Здоровое питание — самостоятельный выбор каждого человека

17.1. Критически значимые факторы питания

17.2. Всемирная организация здравоохранения о целях в питании современного человека

17.3. Комбинация продуктов — основа структуры здорового питания

17.4. Правила индивидуального здорового питания

Коротко — главное

Глава 18. Питание, физическая активность и спорт.

18.1. Значение физической активности для здоровья

18.2. Влияние на обмен веществ

18.3. Инсулиннезависимый сахарный диабет

18.4. Влияние на костную ткань

18.5. Артериальная гипертензия

18.6. Ишемическая болезнь сердца

18.7. Физическая активность в пожилом возрасте

18.8. Риск, связанный с физической нагрузкой.

18.9. Питание и спорт

18.10. Потребности в пищевых веществах и энергии при интенсивной мышечной работе

18.11. Основные параметры спортивного питания

Глава 19. Особенности питания на этапах онтогенеза

19.1. Питание в период беременности

19.2. Лактация и потребность в энергии и пищевых веществах

19.3. Питание детей и подростков

19.4. Питание в пожилом возрасте

Коротко — главное

Глава 20. Мифы и предрассудки в питании. «Модные» диеты

20.1. Причины появления «модных» диет

20.2. Анализ альтернативных представлений о питании

20.3. «Модные» диеты и забота о внешнем виде и фигуре

20.4. Вегетарианство

Коротко — главное

Глава 21. Взаимодействие питания и генотипа роль человека: нутригеномика и нутригенетика

21.1. Врожденные нарушения метаболизма

21.2. Взаимодействие генотипа и факторов питания в развитии болезни

21.3. Нутригенетика и нутригеномика. Базовые характеристики и значение

21.4. Влияние пищевых веществ на экспрессию генов

21.5. Полиморфизм генов и метаболизм пищевых веществ

21.6. Генотип и риск хронических неинфекционных заболеваний

Коротко — главное

Глава 22. Пища как источник токсичных и биологически активных веществ

22.1. Классификация вредных веществ пищи

22.2. Природные компоненты пищи, оказывающие неблагоприятное действие

22.3. Загрязнители пищевых продуктов

Коротко — главное

Глава 23. Питание и процессы биотрансформации чужеродных веществ

23.1. Феномен метаболической активации и механизм биологического действия чужеродных веществ

23.2. Пищевые факторы в формировании антиоксидантной системы

23.3. Роль отдельных компонентов пищи в регуляции процессов метаболизма и реализации токсичности чужеродных веществ

23.4. Основные пути влияния пищевых веществ на процессы биотрансформации ксенобиотиков

Коротко — главное

Приложение

Метод изучения фактического питания по анализу частоты потребления пищи

Примеры страниц из книги "Нутрициология. Основы питания человека" - Мартинчик А. Н.