Нутрициология и клиническая диетология: национальное руководство - Тутельян В. А.

Книга "Нутрициология и клиническая диетология: национальное руководство"

Автор: Тутельян В. А.

ISBN 978-5-9704-8558-3

В руководстве представлены современные вопросы здорового, лечебного питания, качества и безопасности пищи. Теоретические аспекты нутрициологии включают характеристику энергетического, белкового, липидного и углеводного обмена, обмена витаминов, макро- и микроэлементов.

Освещены особенности питания взрослого населения, беременных, кормящих матерей, детей дошкольного и школьного возраста, лиц пожилого возраста, спортсменов и др. Особое внимание уделено немедикаментозному лечению (диетотерапии) различных заболеваний, в том числе алиментарно-зависимых. Руководство отражает современное состояние проблемы качества и безопасности пищи.

Издание предназначено врачам-терапевтам, диетологам, гастроэнтерологам, эндокринологам, гигиенистам, эпидемиологам и другим специалистам, а также студентам старших курсов медицинских вузов, интернам, ординаторам, аспирантам.

Содержание книги "Нутрициология и клиническая диетология: национальное руководство" - Тутельян В. А.

РАЗДЕЛ I. Основы нутрициологии

Глава 1. Наука о питании

1.1. История развития научных представлений о питании человека.

1.2. Оптимальное питание. Законы

1.3. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.

1.4. Антропонутрициология в решении проблем здоровьесбережения и профилактики алиментарно-зависимых заболеваний.

Глава 2. Энергетический обмен

Глава 3. Макронутриенты: белки, жиры и углеводы

3.1. Белки

3.2. Жиры и масла

3.3. Углеводы

Глава 4. Микронутриенты: витамины и минеральные вещества

4.1. Витамины

4.2. Витаминоподобные вещества

4.3. Минеральные вещества. Макроэлементы

4.4. Микроэлементы

4.5. Витаминно-минеральные комплексы в диетическом профилактическом и диетическом лечебном питании.

4.6. Условно-эссенциальные микроэлементы

Глава 5. Биологически активные вещества

Глава 6. Значение воды в питании

РАЗДЕЛ II. Питание здорового населения

Глава 7. Структура питания населения Российской Федерации

7.1. Эпидемиология питания

7.2. Образовательные программы в области здорового питания для специалистов и населения.

Глава 8. Возрастная нутрициология

8.1. Питание и репродуктивное здоровье

8.2. Питание беременных и кормящих женщин

8.3. Питание детей первого года жизни

8.4. Концепция «Питание в первые 1000 дней жизни»

8.5. Питание детей дошкольного и школьного возраста

8.6. Питание лиц пожилого возраста

Глава 9. Питание отдельных групп населения

9.1. Питание в экстремальных условиях

9.2. Питание спортсменов

Глава 10. Специализированное питание

10.1. Специализированные продукты для питания спортсменов.

10.2. Функциональные и обогащенные пищевые продукты.

10.3. Биологически активные добавки к пище

Глава 11. Концепции питания

11.1. Углеводные диеты (вегетарианство, сыроедение)

11.2. Белковые диеты (диета Дюкана, японская диета и др.)

11.3. Белково-жировые диеты (диета американских астронавтов, диета доктора Аткинса, очковая диета, кремлевская диета)

11.4. Раздельное питание

11.5. Питание на основе религиозных традиций

Глава 12. Питание и качество жизни

РАЗДЕЛ III. Лечебное питание

Глава 13. Лечебное питание. Общие вопросы

13.1. Этапы развития диетологии в России. А.В. Стародубова

13.2. Современные представления о механизмах лечебного действия пищи

13.3. Система оказания высокотехнологичной диагностической и медицинской помощи «Нутритест-ИП» и «Нутрикор-ИП».

13.4. Методы молекулярной генетики в нутрициологии.

Глава 14. Организация диетического лечебного питания в стационарных условиях

14.1. Организация лечебного питания

14.2. Система контроля лечебного питания

14.3. Общие требования к доставке и хранению пищевых продуктов

14.4. Санитарно-гигиенические требования к пищеблокам

14.5. Устройство и оборудование пищеблоков

14.6. Современные технологии приготовления блюд лечебного питания

Глава 15. Лечебное питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта

15.1. Лечебное питание при заболеваниях пищевода

15.2. Лечебное питание при функциональных расстройствах желудка и двенадцатиперстной кишки

15.3. Лечебное питание при гастритах

15.4. Лечебное питание при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки

15.5. Лечебное питание после резекции желудка по поводу онкологических заболеваний

15.6. Лечебное питание при синдроме раздраженного кишечника

15.7. Лечебное питание при воспалительных заболеваниях кишечника

15.8. Лечебное питание при кишечных инфекциях

15.9. Лечебное питание при энтеропатиях

Глава 16. Лечебное питание при заболеваниях гепатобилиарной системы и поджелудочной железы

16.1. Лечебное питание при заболеваниях печени

16.2. Лечебное питание при заболеваниях желчевыделительной системы

16.3. Лечебное питание при заболеваниях поджелудочной железы

Глава 17. Лечебное питание при заболеваниях сердечно-сосудистой системы

17.1. Лечебное питание при ишемической болезни сердца и дислипидемиях

17.2. Лечебное питание при артериальной гипертензии

17.3. Лечебное питание при хронической сердечной недостаточности

17.4. Лечебное питание при диастолической сердечной недостаточности на фоне ожирения

17.5. Лечебное питание при оперативных вмешательствах на сердце и сосудах

17.6. Опыт применения различных диет в коррекции сердечнососудистых заболеваний

Глава 18. Лечебное питание при заболеваниях почек

18.1. Лечебное питание при остром диффузном гломерулонефрите

18.2. Лечебное питание при хроническом гломерулонефрите с синдромом хронической почечной недостаточности

18.3. Лечебное питание при почечнокаменной болезни

18.4. Лечебное питание в отдаленные сроки после трансплантации почки

Глава 19. Лечебное питание при нарушениях обмена веществ и заболеваниях эндокринной системы

19.1. Лечебное питание при ожирении

19.2. Лечебное питание при подагре

19.3. Лечебное питание при сахарном диабете

19.4. Лечебное питание при тиреотоксикозе

19.5. Лечебное питание при гипотиреозе

19.6. Лечебное питание при аддисоновой болезни

Глава 20. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания.

20.1. Лечебное питание при пневмониях

20.2. Лечебное питание при нагноительных заболеваниях легких

20.3. Лечебное питание при туберкулезе

Глава 21. Лечебное питание при пищевой аллергии

Глава 22. Лечебное питание при некоторых других заболеваниях и состояниях

22.1. Лечебное питание при онкологических заболеваниях

22.2. Лечебное питание при ожоговой болезни

22.3. Лечебное питание при травмах

22.4. Лечебное питание при пострадиационном синдроме

Глава 23. Лечебное питание при генетических, врожденных и редких (орфанных) заболеваниях

23.1. Муковисцидоз

23.2. Фенилкетонурия

23.3. Тирозинемия

23.4. Гомоцистинурия

23.5. Гистидинемия

23.6. Адренолейкодистрофия

Глава 24. Лечебное голодание (разгрузочно-диетическая терапия).

Глава 25. Специализированное лечебное питание

25.1. Парентеральное питание

25.2. Энтеральное питание

РАЗДЕЛ IV. Качество, технологии и безопасность пищи

Глава 26. Качество пищевых продуктов

Глава 27. Безопасность пищи

27.1. Контаминанты

27.2. Радиологическая безопасность. Облученные продукты.

27.3. Биологическая безопасность

Глава 28. Пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства

Глава 29. Контроль качества и безопасности пищевых продуктов

29.1. Контроль биобезопасности пищевых продуктов

29.2. Методы выявления фальсификации пищевых продуктов.

Глава 30. Технологии пищевых продуктов

30.1. Органическое, эко- и биопроизводство

30.2. Биотехнологические основы глубокой переработки сельскохозяйственного сырья

30.3. Новые (инновационные) технологии в пищевой промышленности.

Глава 31. Новые источники пищи: настоящее и будущее

Примеры страниц из книги "Нутрициология и клиническая диетология: национальное руководство"